Sistemas de extracción de humos para la hostelería
Creamos un ambiente saludable y seguro, en tu espacio de trabajo de cocina industrial, con nuestros diseño y ejecución del sistema de extracción de humos para la hostelería. Lo que repercute en el bienestar de trabajadores y experiencia satisfactoria de comensales.
Control de Humos y Olores.
Eliminamos olores, humos, vapores y disipamos la temperatura.
Calidad del Aire Interior
Mejoramos la calidad del aire y lo evacuamos acorde al reglamento normativo.
Reducción de Grasa y Residuos
Mejoramos la seguridad con la correcta extracción de los humos.
¿Necesitas ayuda en la instalación de sistema de extracción de humos?
Un primer punto a comprobar en la elección de un restaurante o bar con cocina es garantizar la existencia del conducto de extracción. Este conducto debe ser específico para la extracción de humos, y no se debe conectar con otros sistemas de ventilación, ni climatización. Debe garantizar su estanqueidad en todo su recorrido por el edificio y un asilamiento que garantice la resistencia al fuego. El sistema de Extracción es cualquier edificio es un Sector RF en si mismo. En los planos y proyecto del edificio debe aparecer específicamente señalado como conducto de extracción de humos.
Si el local, no tuviera este conducto, ni hueco en patinillos para su ejecución, siempre existe la posibilidad de llevar este conducto por la fachada. Esta obra requiere de la autorización de la comunidad del edificio y de los correspondientes permisos para la legalización de las obras.
Una vez confirmada la existencia del conducto de extracción, debemos estudiar en la cocina la ubicación de los equipos. En este caso nos afecta la maquinaria de cocción. El sistema de extracción está formado por una cajas de ventilación o turbina, una campana industrial, filtros de lamas recoge grasas, un conducto horizontal y el conducto vertical que en las condiciones óptimas formará como parte del edificio.
¿Podemos ayudarle?
El tamaño de la campana extractora profesional está en relación con la maquinaria industrial, debiendo superar al menos en unos 10 cm, por todos los extremos. Definido el tamaño, calculamos el caudal, aquilatando la necesidad de la caja de evacuación en función del volumen a evacuar. Importante que la campana industrial de cocina , cajas de ventilación, conducto horizontal y conducto vertical guarden una relación óptima en relación con el caudal necesario de evacuar. El recorrido del conducto horizontal está situado entre la situación de la maquinaria de cocción y el conducto vertical existente.
En Hostelados, chequeamos previamente todos los factores de su local, le facilitamos la opción más adecuada, apoyándolo en la tramitación de licencias y en el caso que no exista solución para su local, en la instalación del sistema de extracción con garantías, se lo indicamos sin ningún compromiso económico.
En esta situación, le informamos en artículo de las exigencias, más restrictivas, que regulan la actividad de un restaurante o bares con cocina para poder dar un servicio profesional, con las limitaciones que provoca la ausencia del sistema de extracción de humos. Dependiendo de cada ayuntamiento podemos indicar que, por regla general, en esta situación, sólo dispondríamos de la posibilidad de instalar un horno, como único elemento de cocción, con campana industrial de condensados integrada, con consumo inferior a 10 Kw, aunque existen ayuntamiento más restrictivos. También existen freidoras sin humos, con resultados
Clases de campanas de hostelería de extracción de humos
Campana industrial de hostelería mural:
Campanas extractoras murales, la solución más común para las cocinas industriales profesionales. Una opción sencilla, eficaz y adaptada al espacio de su negocio. Equipos de alto rendimiento y gran durabilidad que aumentan el valor y la competitividad de su cocina, a precios competitivos del mercado. Monoblock o caja motor externa.
Campana extractora profesional industrial de hostelería centrales:
Los equipos de cocción se disponen de una forma aislada, sin paredes en su perímetro. Estas campanas centrales se proyectan para aportar la máxima eficacia, confort y ahorro energético en la extracción en cocinas industriales. Se debe valorar en el cálculo mayor caudal de evacuar y la necesidad de combinar aporte exterior de aire a través del frontal curvo y aporte interior.
Campana industrial extracción de filtros invertidos.
Adecuado para la cocción de gran profundidad (fondo), en las que el rendimiento mejora cuando se aspira por la zona perimetral, como en el caso de los hornos. También son recomendables cuando la cocción se realiza a alta temperatura, ya que el flujo de gases asciende a gran velocidad, por lo que es más fácil captarlo oponiendo el filtro a su dirección de paso natural.
Campana extracción filtro electroéstático:
En locales donde no existe una chimenea de extracción hasta la azotea. Los filtros electrostáticos son imprescindibles cuando se quiere conseguir un aire limpio, exento de contaminantes. La eficiencia disminuye progresivamente, siendo necesario un mantenimiento periódico de los elementos colectores. Un sistema de filtración que no se puede certificar su eficiencia.
Filtro de agua:
En las instalaciones de cocinado en las que se utilicen combustibles que emitan partículas en suspensión, tales como carbón o leña, deberán contar con sistemas específicos de filtrado de partículas. Disminuye la temperatura del aire de extracción, con lo que permite una mayor eficacia de los filtros electrostáticos y de los de absorción de olores. El sistema de filtros elimina las partículas de grasa, que es inevitable en algunos sistemas de extracción.
Campanas industriales extracción compensadas:
Cocinas con poca ventilación. Este tipo de campanas extractoras industriales mantiene el aire limpio con ventilación extra y para locales climatizados, pues al regular la extracción evitamos la absorción del aire climatizado. Esto supone un ahorro de energía considerable por parte del aire acondicionado porque la temperatura se mantiene intacta.
Techos Filtrantes
Este sistema cambia la metodología descrita de instalación. En el sistema convencional la extracción se realiza en un punto localizado de la cocina, un techo filtrante en cambio, es un sistema de renovación de y extracción de aire, unificados en toda la superficie de la cocina.
- Permiten mayor flexibilidad en la ubicación de los equipos de cocción.
- Minimizan los riesgos de incendios.
- Ahorran energético por disminución del caudal de evacuación.
- Mejoran el aspecto de la cocina.
Los techos filtrantes son una evolución de las campanas extractoras Los techos filtrantes generan un flujo de aire laminar en toda la superficie, gracias a la actividad de un techo que genera flujos de aire aprovechando el calor de bloques de cocción. Su diseño es más costoso que cualquier otro tipo de sistema de extracción.
MANTENIMIENTO NORMATIVO. Limpieza y desengrase de sistemas de extracción
Según el artículo 56-57 de la actual legislación, decreto 31/2003 y la norma UNE100-165-192 en las cocinas industriales con sistema de extracción es necesario la limpieza de campanas, filtros, motores y conducto horizontal al menos dos veces al año.
Esta limpieza técnica del sistema de extracción se realizará con productos que exigen de la formación adecuada para su manipulación por ser un producto altamente corrosivo, concebidos para deshacer la grasa incrustada. Esta tarea se realizará en horarios que no afecten a la dinámica de su actividad. Procediendo a facilitar el correspondiente certificado de limpieza técnica. Realizamos la limpieza y desengrase de campanas, extractores, cajas de ventilación y conductos del sistema de extracción de las cocinas industriales.
MEDIDAS DE SEGURIDAD. Sistemas de protección automática contraincendios de campana industrial profesional para restaurante.
El sistema de extracción de humos debe estar protegido mediante un sistema de protección contraincendios. El encendido de los equipos de cocción, no se activa mientras el sistema de extracción no se accione. Entre el encendido de la campana extractora profesional y la maquinaria de cocción a gas, es necesaria la conexión de una electroválvula que impida la salida de gas, mientras no se conecte el sistema de extracción.
El sistema de protección de prevención contraincendios es automático y autónomo. El objetivo es garantizar la protección eficaz de las cocinas profesionales. Ante temperaturas altas anómalas, se disparan los extintores, proyectando por las boquillas el fluido que ahoga inmediatamente el fuego.
Nos incorporamos a su proyecto de hostelería
en cualquiera de sus fases
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