Barbacoa

La cocina en barbacoa está asociada a la carne, en el proceso de cocción, la carne se desgrasa manteniendo sus jugos y sabores.

La grasa cae sobre la brasa, ahumando la carne, añadiendo un sabor característico a esta cocina, con matices muy diferentes dependiendo del combustible elegido. Este mismo método de elaboración es habitual también en pescados.

Representa una oferta culinaria concreta, sencilla, pero no menos atractiva. Cocina tradicional con fuertes arraigos de índole cultural.

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